Bi Inez Penjual Cungkring

Pagi Minggu, leyeh-leyeh buat semua orang, khusus yang bekerja sepanjang lima hari kerja, Sabtu dan Minggu, hari yang ditunggu untuk bales dendam, bersantai ria, tidur seharian.

Tapi tidak, buat ibu setengah baya ini.

Penampakan Sate Cungkring yang aduhai

"Bu hajiiiii, cungkringg" teriaknya dari pagar rumah yang masih terkunci.
Senyum lebarnya yang sudah ku kenal semenjak pindah ke Bogor 18 tahun yang lalu. Tak ada yang berubah dari perawakannya, kecilll.

Sebenarnya, rada malas untuk beli, cuman, kasihan saja. Kasihan padanya yang bekerja keras sejak sebelum subuh.

Perkedel Pindang Tongkol

Masih seputar ikan pindang Tongkol. Ikan hasil pengolahan dengan cara direbus/kukus dengan garam, rasanya memang enak dan khas, tidak terlalu asin. Cara memasaknya juga gampang, itu salah satu keunggulannya.

Pindang Tongkol biasanya dijual di dalam keranjang bambu, tongkolnya sudah di iris kecil. Satu keranjang, dijual Rp 8.000,- sekilo sekitar Rp 40.000,-

Saya umumnya, memasak pindang Tongkol dengan cara digoreng setengah matang, baru dibumbui suka-suka. 

Hayo ngaku? ngegoreng pindang, suka meletup di wajan, minyak bisa menyerang wajah dan tangan. Masa masak harus pake masker dan kacamata. Cara mudah mengoreng pindang, setelah minyak panas, masukkan potongan ikan, langsung ditutup, goreng dengan api kecil, jika kira-kira harus dibalik(ngukurnya pake perasaaan ala Emak) matikan kompor sebentar, buka tutup panci, balik deh, dijamin mengoreng ikan pindang Tongkol sukses matangnya.

Setelah ikan pindang matang, barulah diolah dengan bumbu balado, bumbu dari cabe merah besar yang digiling halus. Bisa juga dimasak kecap.

Urap Pindang Tongkol, So Yummy

Sepagi ini di dapur hawu Mama, sudah ramai ibu-ibu memasak untuk syukuran di mushola. Sudah hampir dua minggu, saya berada di desa, selalu banyak cerita. 

Mamaku suka sekali memberi makanan atau kue setiap ada pengajian. Sebenarnya sih, repot, sibuk dan banyak mengeluarkan biaya, tapi sudah menjadi kebiasaan Mama dari muda. 

"Mama sudah tua, nggak ada lagi yang ingin dibeli. Hanya ini yang Mama mau, mumpung masih ada umur." 

Makanya, tak aneh, dapur selalu mengepul, berbagai kue dan makanan diolah bersama. Mama cuman tinggal perintah dan memberi dana. Semoga saya bisa begitu, sadhaqoh makanan.

Turinah, salah satu yang sibuk di dapur, ia asisten rumah tangga Mama semenjak dulu. Dari Tur gadis, menikah, sampai cerai dua kali, tetap setia menemani Mama.

"Masak apa, Tur?"
"Urap," jawabnya singkat dengan logat Indramayu.

Variasi Resep dari Sawut Singkong

Kebetulan dikasih Uwa se-kresek singkong. Lupa eikeh nimbang berapa beratnya, pokoknya banyaklah.
Mumpung masih punya energi, biasa males banget...*efek panas, bawaannya nguap mulu, apaaaaan sihhhhh? hehehe.

Dengan semangat, saya eksekusi semua nih singkong, biasanya lupa dikupas, malah membusuk dipojokkan dapur, mubazirkan.

Singkong pun dikupas, kulitnya rada susah misahinnya, ini bertanda singkong tua. Mau di rebus langsung, pasti nggak enak. Akhirnya saya cuci bersih semua, lalu kupas, dan parut kasar. Ya sutralah, di buat Sawut Singkong(casava sweet). Kuliner tradisional  di jamin enaknya pool. Sekalipun ndeso, pasti banyak yang mengemari jajanan masa lalu ini.

Membuat sawut singkong, saya lebih suka memakai cara sederhana saja. Setelah diparut kasar, saya aduk dengan garam, baru dikukus. Jadilah sawut singkong, cocok untuk penganti nasi, lebih sedap dimakan selagi hangat. Biasanya jajanan sawut ditaburi dengan parutan kelapa, karena kelapa nggak ada, ya sudah... sawut apa adanya, yang pasti, enak dan gurih.

Kue Ipau, Wadai Khas Banjar

Sore kala itu,  menjelang senja, menunggu waktu buka puasa. Ditepian sungai Miai, samping rumah di Pondok Kelapa jalan Sultan Adam, Banjarmasin, menghabiskan waktu menunggu buka.

"Handak menukar wadai Ipau kah?" tawar penjual wadai(kue)  dalam bahasa Banjar, artinya: Mau membeli kue Ipau ya? 

"Ipau," nama yang terdengar asing," Piankah, Acil Ipau?" balik saya bertanya. 

"Kadaaaaa, ini nah, wadai Ipau," 

Batanak Lauk Patin, Kuliner Khas Kalimantan Tengah

Saya yakin, semua sudah mengenal ikan patin. Salah satu jenis ikan berkumis dan berkulit licin, sangat populer di kalangan pencinta kuliner berbahan dasar ikan dan digemari ibu-ibu karena mengolahannya sangat mudah, rasanya pun sungguh lezat.

Kebetulan hari ini membeli ikan patin seberat 2 kilo seharga Rp 40.000,-
"Saya sampe kaget, Bu, tadi nimbang patin beratnya  sampe 8 kilo," cerita Pak Narto, penjual ikan di kampung saya, ds Cikalahang, Cirebon, Jawa Barat.

Aahhh...itu mah kecil, di Palangka Raya, jaman saya kecil dulu berat ikan patin sungai bisa mencapai 15 kilogram lebih. Biasanya, saya membeli ikan di Pasar Besar. Ikan patin tergeletak sebesar hiu, motongnya aja pake kampak besar.
Ikan patin sungai, berdaging lembut dan bebas duri.  Yang saya suka dari ikan patin sungai, lemaknya yang tebal, gurih berwarna kehijauan. Dulu malah saya kira warna hijau itu sabun cuci potongan cap tabe(bersalaman, bahasa Dayak). Ternyata itu lemak ikan patin.

Hari ini, saya akan memasak : Batanak lauk Patin.
Masakan khas Kalimantan Tengah.

Ulang Tahun, Menambah Satu Angka

Berkaca sendiri.
Terpantul wajah.
Rambut mulai keperakkan.
Tua adalah pasti.
Kedewasaan?